DIAGNÓSTICO DE LAS CONDICIONES DE HUMEDAD Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD DEL CAFÉ PERGAMINO SECO, EN FINCAS DE LOS ASOCIADOS A LA COOPERATIVA DE CAFICULTORES DEL HUILA “CADEFIHUILA” EN EL MUNICIPIO DE PITALITO HUILA

Abstract

Se realizaron los análisis físicos y sensoriales de las 38 muestras de café (Coffee Arabica L), presentadas del municipio de Pitalito en el concurso realizado por la cooperativa de caficultores del Huila (Cadefihuila), las cuales procedieron de lotes de café lavado de volúmenes de 283 kg hasta 1003 kg de café pergamino seco; producido en las diferentes altitudes que presenta el municipio de Pitalito Huila. Se realizó seguimiento de los diferentes procesos de beneficio realizados por cada caficultor participante; recolección, fermentación, lavado y secado. Se evidenció que la determinación de la humedad del grano se realiza de diferentes métodos en las fincas, entre ellos métodos empíricos basados en color y dureza de la almendra, también por medio del humedímetro. Las muestras fueron llevadas al laboratorio de la cooperativa y una vez se les realizo el respectivo estudio se encontraron rangos de humedad entre 9,8 13 % con una media de 11,45% de humedad, se realizó la catación de las muestras mostrando el compromiso de los productores con la calidad, obteniendo puntajes de taza de 80 mínimo y máximo de 86,75 puntos en la escala SCA Coffee Standards, los cafés presentados se consideran cafés especiales según la clasificación propuesta por la SCA, observando que el café con más puntaje se encuentra a una altitud de 1600 msnm, teniendo un mayor posicionamiento en el mercado y logrando mayores ingresos económicos al productor. Además, se encontraron defectos en el café por el control de humedad entre mohos, papel, y granos flojos.